原標(biāo)題：馬鈴薯主食開發(fā)如何快起來——重慶市馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀調(diào)查

　　今年年初，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，提出推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向加工制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。這符合新形勢(shì)下國家糧食安全的戰(zhàn)略部署，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的應(yīng)有之義，也是農(nóng)產(chǎn)品加工方面的重要課題。

　　在政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、科研機(jī)構(gòu)支持下，目前，馬鈴薯主食開發(fā)取得積極進(jìn)展，產(chǎn)品研發(fā)加快。但馬鈴薯主食開發(fā)還面臨著主食加工品種少、主食加工原料成本較高、市場(chǎng)推廣力度不夠等問題，相關(guān)工作亟待加強(qiáng)。

　　“新馬鈴薯兩元一斤。”這是近日重慶市渝北區(qū)寶圣大道一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，幾家攤位上馬鈴薯的銷售價(jià)格。攤主黃老板說：“現(xiàn)在很多人都喜歡吃馬鈴薯，國家不是也說要把馬鈴薯發(fā)展成主食嘛，估計(jì)以后生意會(huì)更好。”

　　馬鈴薯是重慶市第三大作物，也是**具發(fā)展?jié)摿Φ闹骷Z產(chǎn)業(yè)。常年種植面積550萬畝，面積、產(chǎn)量均居全國第六位。2015年重慶馬鈴薯種植面積為558.2萬畝，總產(chǎn)量667.2萬噸。重慶市農(nóng)委的數(shù)據(jù)顯示，重慶年消費(fèi)馬鈴薯約17萬噸。在全國加快推進(jìn)馬鈴薯主食化的背景下，重慶也在努力讓馬鈴薯變成飯。

　　馬鈴薯是庫區(qū)、山區(qū)的“半年糧”，也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)的支柱

　　重慶有14個(gè)區(qū)縣以馬鈴薯為主要產(chǎn)業(yè)，其中庫區(qū)縣占了一半。馬鈴薯在當(dāng)?shù)厮追Q“半年糧”。馬鈴薯也是秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)等貧困地區(qū)確保糧食安全、發(fā)展地域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　巫山縣是重慶馬鈴薯生產(chǎn)的重點(diǎn)縣，常年種植面積約30萬畝。

　　該縣騾坪鎮(zhèn)大埡村村民覃克山告訴記者，在這片海拔1200米的黑土地上，村里人主要種植一種名為“米大洋芋”的馬鈴薯。“我們家也種了2畝地，一些自己吃，一些喂豬。大個(gè)頭的挑來賣，一年能賣1000多塊錢。”

　　由于馬鈴薯是縣里的主要農(nóng)作物，巫山縣政府一直致力于提高馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。去年，在當(dāng)?shù)卣呐ο?，大埡村成立了專業(yè)合作社，以巫山縣福益美農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為龍頭統(tǒng)一收購，統(tǒng)一營(yíng)銷。

　　“合作社成立以后，不管洋芋大小，只要想賣，裝車后就能拉走，2畝地洋芋在原來基礎(chǔ)上收入增加了兩千多元。”覃克山樂呵呵地說。

　　商品化、主食化等精深加工技術(shù)滯后亟待突破

　　在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)巫溪縣，馬鈴薯常年播種面積約55萬畝，產(chǎn)量超過60萬噸。這里傳統(tǒng)的馬鈴薯用種是把上一季收獲的馬鈴薯留部分下來，播種時(shí)切下有芽眼的小塊，種進(jìn)地里。“這種一代傳一代的種子，到七八代后，就退化了。”巫溪縣原農(nóng)委紀(jì)工委書記吳世萬說，用退化后的種子生產(chǎn)，**后畝產(chǎn)不超過千斤。

　　為確保巫溪馬鈴薯的產(chǎn)量穩(wěn)定，上世紀(jì)70年代，一些農(nóng)業(yè)科技人員主動(dòng)承擔(dān)起攻關(guān)馬鈴薯種子退化難題的任務(wù)。通過脫毒馬鈴薯種的使用，產(chǎn)量大幅度提高，畝產(chǎn)**低1噸，**高的超過3噸。

　　2008年，巫溪的脫毒馬鈴薯技術(shù)進(jìn)入農(nóng)業(yè)部脫毒馬鈴薯良種工程建設(shè)項(xiàng)目。

　　脫毒技術(shù)改變了巫溪馬鈴薯的命運(yùn)，馬鈴薯成為巫溪糧食產(chǎn)業(yè)中規(guī)模**大、效益**好、農(nóng)民收入**高的一項(xiàng)。尖山鎮(zhèn)八佳村的村民范興平說：“我家種的2畝脫毒早熟馬鈴薯，收了4800公斤，其中4300公斤以每公斤1.5元的價(jià)格出售，收入6450元。”

　　巫溪縣政府在文峰鎮(zhèn)三寶村建立了脫毒種薯培育生產(chǎn)基地。“目前，基地年產(chǎn)4000多萬粒組培脫毒馬鈴薯原種，每年為本縣及云南、貴州、四川等地提供100萬畝脫毒馬鈴薯用種。”吳世萬告訴記者。

　　健康種下地只是馬鈴薯穩(wěn)產(chǎn)的第一步。南川區(qū)水江鎮(zhèn)若豐蔬菜種植合作社馬鈴薯種植基地負(fù)責(zé)人熊仕才**近比較忙，“每天都要去地里看，前段時(shí)間下大雨，晚疫病太嚴(yán)重了。”熊仕才說，若不能有效預(yù)防晚疫病，可能給馬鈴薯造成50%~80%的減產(chǎn)。

　　據(jù)重慶市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2015年馬鈴薯晚疫病發(fā)生面積182.85萬畝。因此，如何有效預(yù)防和控制晚疫病，至今仍是擋在在馬鈴薯主食開發(fā)路上的一個(gè)坎兒。

　　除晚疫病外，馬鈴薯的生產(chǎn)過程中還存在品種單一、科技到位率低、儲(chǔ)藏水平落后等問題。此外，機(jī)械化水平低也是影響重慶馬鈴薯生產(chǎn)的因素之一。目前僅有用于翻耕和起壟的微耕機(jī)，播種、施肥、收獲等適合山區(qū)使用的中小型機(jī)械幾乎沒有。

　　長(zhǎng)大后的馬鈴薯也有“煩惱”。“目前，重慶馬鈴薯加工主要以淀粉、粉條為主，缺乏適合本地區(qū)大眾化消費(fèi)的主食產(chǎn)品，商品化、主食化等精深加工技術(shù)滯后，產(chǎn)品附加值不高。”國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重慶綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)黃振霖說，重慶市馬鈴薯淀粉加工年生產(chǎn)能力6.5萬噸左右，僅有2家萬噸加工企業(yè)，加工規(guī)模較小，企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力不強(qiáng)。按現(xiàn)有加工規(guī)模，重慶年加工新鮮馬鈴薯約為47萬噸，僅占產(chǎn)量的7%。這是必須突破的瓶頸。

　　以加工為導(dǎo)向優(yōu)化生產(chǎn)布局，重點(diǎn)發(fā)展多元化主食產(chǎn)品

　　重慶市約三分之一的耕地分布在海拔800米以上的山區(qū)，馬鈴薯是這些區(qū)域的生態(tài)優(yōu)勢(shì)作物。因此，如何克服生產(chǎn)和銷售過程中的問題，讓馬鈴薯“迎來春天”，是重慶農(nóng)業(yè)部門正在努力探索的問題。

　　為加快重慶馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，市農(nóng)委綜合各區(qū)縣資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，按照不同季節(jié)和用途優(yōu)化馬鈴薯生產(chǎn)布局。馬鈴薯主產(chǎn)縣以淀粉加工型為主，同時(shí)也種植部分蔬菜型馬鈴薯。重慶中西部地區(qū)以蔬菜型馬鈴薯為主，合理利用溫度、光線和水土資源，推行形式多樣的間、套、輪作方式，擴(kuò)大秋冬季馬鈴薯種植面積，充分挖掘馬鈴薯在秋冬兩季的生產(chǎn)潛力。

　　馬鈴薯深加工基本處于空白狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)附加值低，產(chǎn)業(yè)鏈短，是重慶馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)必須克服的問題。重慶市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，要拓展加工領(lǐng)域，發(fā)展馬鈴薯精淀粉、顆粒粉及薯?xiàng)l、薯片和膨化食品、即食馬鈴薯產(chǎn)品、馬鈴薯半成品。同時(shí)，還要重點(diǎn)發(fā)展富有地域特色、不同營(yíng)養(yǎng)功能、適宜不同人群的多元化馬鈴薯主食產(chǎn)品，創(chuàng)新開發(fā)以鮮薯泥為主料的面條、薯餅、饅頭等加工食品，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)加工率20%以上，盡快實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化。

　　“加大適用技術(shù)的研究和推廣對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤為重要”。黃振霖建議，加強(qiáng)馬鈴薯晚疫病監(jiān)測(cè)和防控，積極試驗(yàn)示范免耕和小型機(jī)械化種植技術(shù)，大力推廣稻草覆蓋和地膜覆蓋技術(shù)。“還要開展種薯貯藏方式及貯藏技術(shù)研究，研究適合重慶山區(qū)的種薯和商品薯小型貯藏庫(窖)，探索架藏、堆藏、袋裝貯藏、箱式貯藏、散射光貯藏等多種方式，提高鮮薯貯藏水平。”

　　黃振霖還建議，加快馬鈴薯無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證，引導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技人員、村社干部、種植大戶、科技示范戶等組建馬鈴薯專業(yè)合作社、產(chǎn)銷中介組織和經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。通過統(tǒng)一物資供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo)、信息發(fā)布、組織生產(chǎn)和銷售等服務(wù)，提高馬鈴薯生產(chǎn)組織化程度，引導(dǎo)企業(yè)與協(xié)會(huì)、薯農(nóng)建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)行訂單生產(chǎn)。